Proteklog vikenda u Caffe baru Fijolica u Križevcima održana je 4. Kobasijada, a žiri je odlučio da prvu nagradu za najbolju kobasicu osvaja Karlo Kranjec iz Križevaca. Predsjednik stručnog suda bio je dr. med. vet. Krešimir Dvojković koji nam je otkrio tajnu odlične suhe kobasice.
-Sve je u prirodnim sastojcima, u dobro utovljenoj svinji koja je prije svega hranjena na tradicionalni domaći način. Preporuča se križana svinja, a ključ je u pravoj tehnologiji i domaćim začinima – domaća paprika, sol, biber i potrebno je strpljenje i ljubav prema poslu. Ne smije biti previše vlage i treba dobrog strujanja zraka.
Ova godina je osrednje kvalitetna, a cilj natjecanja je da ljudi nauče i da svake godine budu bolji. Odrađeni su dobri pokušaji smanjivanja količine soli u kobasicama i manje su slane nego što su bile – rekao je Dvojković i napomenuo kako je na natjecanju bilo problema s paprikom.
-Ove godine je bio problem s paprikom, jer su kobasice prema mišljenju članova komisije bile preljute. Slanoća je bila optimalna, ali su bile preljute. Ljudi često misle da paprika može sakriti neke nedostatke mesa i tehnologije. To nije tako i kobasica treba biti umjereno ljuta, a potrebna boja može se dobiti dodavanjem šećera, a ne miješanjem slatke i ljute paprike.
Pasmina landras se prefira za kobasice i važno je vratiti se na stari način hranjenja sa žitaricama, naravno, ako je to moguće danas na selu- zaključio je Krešimir Dvojković.
Donosimo video u kojem možete pogledati proglašenje najboljih majstora kobasica u Križevcima, a pobjednik Karlo Kranjec je na kraju poručio da voli tasta, jer zasluge za osvojeno prvo mjesto pripadaju i tastu.
prigorski.hr
prigorski.hr