U današnje vrijeme, kada se sve čini “na brzinu”, u srcu Križevaca, na adresi Augusta Šenoe 7, jedna pekara radi stvari drugačije. Pekara Jelenko nije obična stanica za usputni gablec; to je mjesto gdje se poštuje vrijeme, tradicija i kemija prirode. Ako ste se ikada zapitali zašto zanatski sourdough kruh košta više i ima tako poseban okus, odgovor leži u – sporosti.
U većini industrijskih pekara, kruh je gotov za dva do tri sata, od miješanja do police. Koristi se komercijalni kvasac koji agresivno “diže” tijesto. U pekari Jelenko, proces izrade traje najmanje 48 sati.
“Ljudi se često iznenade kad čuju da kruh koji kupuju u petak, mi počinjemo raditi u srijedu”, kažu nam iz Jelenka.
Sve počinje našim “starterom” ili divljim kvascem. To je živi organizam koji svakodnevno hranimo brašnom i vodom. On je duša našeg kruha. Kada zamijesimo tijesto, ne žurimo ga u pećnicu. Ono prolazi kroz proces duge, hladne fermentacije u hladnjacima.
Tijekom tih 48 sati događa se magija. Divlji kvasci i dobre bakterije polako razgrađuju složene šećere i gluten iz brašna. Taj proces ne samo da razvija duboki, blago kiselkasti okus i karakterističnu mirisnu aromu, već čini kruh nevjerojatno probavljivim.
Rezultat je kruh s čvrstom, karameliziranom i hrskavom korom koja puca pod prstima, te unutrašnjosti koja je mekana, vlažna i puna nepravilnih rupa – znakova uspješne fermentacije. Zbog toga našem kruhu nisu potrebni aditivi da bi razvili kompleksan okus.
Kruh iz pekare Jelenko nije samo hrana, on je rezultat strpljenja i pekarske vještine.
“Pozivamo vas da nas posjetite u ulici Augusta Šenoe 7 i osjetite razliku koju donosi vrijeme”, poručili su.
